Kā Atšķirt ēdamās Sēnes No Indīgajām Un Neizvest No Meža Klaiņus Un Mušmires

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Klusu medību briesmas

Diezgan drīz plīsīs kluso medību sezona - garšīgu un veselīgu sēņu savākšanas sezona, un sēņotāju rindas kārtīgās rindās izstiepsies mežos, lai savāktu pēc iespējas vairāk šo dabas dāvanu. Atnākot mājās, viņi var tos pagatavot vai nosusināt un atstāt rezervē. Diemžēl ne visas sēnes ir noderīgas, dažas var stipri saindēt, un vairākas īpaši bīstamas sēnes var izraisīt cilvēku nāvi.

Ir ārkārtīgi grūti pazīt visas ciltis no redzesloka, jo tikai Krievijā ir vairāki tūkstoši sugu, taču atcerēties visbīstamākās no tām ir diezgan ikviena cilvēka spēkos, ar to jūs ietaupīsiet sevi un savus tuviniekus.

Sāksim ar nosaukumiem - visbīstamākās sēnes, kas satur milzīgu daudzumu indes, ir: gaišs krupis, smirdoša mušmire, vaskaini tenkas un šķiedrvielu patujāra. Šīs sēnes satur indes organismā ne tikai pēc mērcēšanas, bet pat pēc žāvēšanas, vārīšanas un sālīšanas. Viņus vajadzētu zināt pilnīgi visiem, kas gatavojas makšķerēt.

Nāves vāciņš

Nāves vāciņš

Slavenākā un visbīstamākā sēne, kuras dēļ dzīvo vairāk nekā ducis, ir gaiši pelēks. Šo sēni var atrast gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Pirmie krupu krēsli parādās pašā vasaras sākumā, un jūs varat tos uzskriet vēlāk līdz salam.

Krupu krēslam ir izliekts vāciņš, kas ar vecumu kļūst noliecies. Tās krāsa var būt balta, dzeltenīgi brūna vai gaiši zaļa. Celuloze uz pārtraukuma vai griezuma ir balta, bez smaržas un bez garšas, un šīs sēnes kāts ir plāns un garš ar pagarinājumu apakšā, noapaļotas formas, visbiežāk balts, bet dažreiz dzeltenīgs. Raksturīga iezīme - uz kājas, tuvāk cepurei, vienmēr ir un ir skaidri redzami balti svārki, kas apņem kāju ar gredzenu.

Šī sēne ir diezgan savdabīga, taču jūs joprojām varat to sajaukt - ar ēdamo šampinjonu. Tomēr atšķirībā no indīgajām sēnēm šampinjonam ir rozā vai brūnas plāksnes, un gredzens ir ļoti plāns un plēvains.

Ir arī zaļa bāla krupja šķirne, to var sajaukt ar zaļu russula, bet russula kāja neizplešas uz leju kā krupis, un tai nav gredzena.

Vēl viena bāla krupu izkārnījuma bīstamība ir tā, ka pirmās saindēšanās pazīmes dažkārt parādās ne agrāk kā stundu pēc tās ēšanas.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Smirdīgā mušmire

Smirdīgā mušmire

Daudzējādā ziņā līdzīga bāli krupu smirdošajai mušmirei. Tās vāciņš ir konisks, tīri balts, bet atdod mīkstumu - tam ir ļoti asa, nepatīkama smaka.

Smirdīgā mušmire kāja ir vienmērīga, pamatnē tā manāmi sabiezē. Ir arī gredzens, tas ir balts un diezgan smalks.

Fiber patuillard

Fiber patuillard

Lapu un skujkoku mežos var atrast patuillard šķiedru. Bīstami ir tas, ka šī indīgā sēne bieži aug starp šampinjoniem un citām ēdamām sēnēm.

Filamento sēņu vāciņš jaunībā ir konusveida, un, sēņu ķermenim novecojot, tas iztaisnojas. Jaunām sēnēm cepurītes krāsa ir bālgana, pēc tam tā kļūst salmu dzeltena un, visbeidzot, vecajās sēnēs tā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Stublājam ir tāda pati krāsa kā vāciņam un pamanāms izliekums pamatnē.

Vaskaina saruna

Vaskaina saruna

Pašās vasaras beigās vai rudens sākumā var atrast arī vaskotu runātāju. Tas dzīvo gan jauktos, gan skujkoku mežos.

Visa sēne - gan kāja, gan vāciņš - ir baltas. Bīstami ir tas, ka gan sēnes mīkstuma garša, gan smarža ir diezgan patīkama, labi, bet īpaša atšķirīga iezīme ir tikai tā, ka plāksnes pāriet no vāciņa uz kāju.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Tātad, mēs esam tikuši galā ar nāvējošajām sēnēm, tagad mēs pārietam uz ļoti indīgo sēņu kategoriju. Šīs ir sēnes, kas gandrīz nekad nenoved pie nāves, bet izraisa smagu saindēšanos, kas ir pilns ar komplikācijām un veselības zudumu.

Žults sēne

Žults sēne

Šīs sēnes pēc izskata dažreiz ir diezgan līdzīgas ēdamajām sēnēm, un žults sēne vai rūgtums ir pirmais šajā maskēšanās meistaru sarakstā. Pat pāris grami šīs sēnes var sabojāt mucu sālītu ēdamo sēņu, tās visas maģiski kļūst rūgtas.

Žults sēne ir līdzīga sēņu karalienei - balta vai baravika, bet cauruļveida slāņa rozā virsma, kas šīm ēdamajām sēnēm ir netipiska, sārta mīkstums un brūna, nevis balta kā ēdamo sēņu, tīkls tīklā kāju, nekavējoties jāpievērš uzmanība.

Sarkans šampinjons

Sarkans šampinjons

Otro vietu pamatoti ieņem sarkanais šampinjons. Tam ir lielākā daļa ēdamo šampinjonu īpašību, tomēr tas ir ļoti toksisks.

Ārējās atšķirības, kurām noteikti vajadzētu pievērst uzmanību, ir sēņu audu dzeltenums uz pārtraukumiem un nepatīkama smaka, kas atgādina karbolskābi.

Viltus putu sērs dzeltens

Viltus putas

Sēra dzeltenā viltus puta pārliecinoši atrodas trešajā vietā. Šis ir viens no nedaudzajiem neēdamo sēņu veidiem.

Sēņu diezgan viegli var atšķirt pēc cepurīšu plākšņu krāsas - jaunā vecumā tie ir sēra dzeltenīgi, un laika gaitā tie kļūst zaļgani. Pati sēņu mīkstumam ir rūgta garša, un tai nekavējoties vajadzētu izraisīt aizdomas.

Amanitas raganu aplis

Mušmire

Pēdējo vietu aizņem sēnes, kuras var atšķirt no ēdamajām, iespējams, pat skolas zēns - mušmires. Tomēr nedomājiet, ka mušmire vienmēr ir sarkana. Tas notiek baltā krāsā, kā norādīts iepriekš, un dzeltenā, zaļā un pat brūnā krāsā.

Mušmires vāciņš ir iespaidīgs, varētu teikt, pat skaists, tas ir pārklāts ar pārslām, kas raksturīgas tikai šāda veida sēnēm, un kāja no apakšas ir ievērojami paplašināta, un tai ir gredzens. Sēnes mīkstums smaržo tik nepatīkami, ka mušas tiešām mirst no šīs smaržas.

Šīs ir galvenās indīgās sēnes Krievijas mežos, tās nav grūti atcerēties, taču neglaimojieties un pārliecinieties, ka apraksts precīzi atbildīs tam, ko redzat mežā, kur auga šī sēne. Diemžēl tas tā nav, un indīgās sēnes dzīves apstākļi atstāj pēdas uz tās izskatu. Tāpēc, dodoties mežā, jums jākonsultējas ar vietējiem pieredzējušajiem sēņotājiem par šīs vai tās krupu parādīšanās sarežģītību.

Starp citu, ne visi sēņu vācēji tos dabū mežā. Daži ar prieku atrod un apēd tos eksemplārus, kas izauguši copē, birzī, pie mājām vai zālienā. Tomēr šajā ziņā jums jābūt ļoti uzmanīgam. Sēnes, pat ēdamās, bieži kā sūklis absorbē dažādas toksiskas vielas, kas atrodas lielo pilsētu augsnē un to gaisā. Tie var kaitēt veselībai. Jums tas jāpatur prātā, un jums nevajadzētu riskēt ar sēņu lasīšanu pie ceļiem, pa kuriem pārvietojas automašīnas, un pa dzelzceļa sliedēm. Piemēram, sēnes, piemēram, cūkas, var absorbēt tik daudz smago metālu, ka tās var saindēt gandrīz vieglāk nekā bāli krupji.

Vācot sēnes, ir svarīgi ne tikai atšķirt ēdamo no neēdamā, bet arī pareizi tos saglabāt un prasmīgi sagatavot. Jums nevajadzētu vākt vecas un aizaugušas sēnes, tās var kaitēt ķermenim, un to pagatavošana ir ilga un grūta. Pārtikai nav jāizmanto kaitēkļu bojātās sēnes, un, protams, ja par sēni rodas šaubas, labāk to atstāt vietā. Vadieties pēc vienkārša un visiem saprotama noteikuma - es ņemu tikai to, ko zinu.

Pēc sēņu nogādāšanas mājās tās nekavējoties jāsakārto un jāizlieto. Nav jēgas kavēt apstrādi - sēnes, it īpaši tās, kas atrodas plastmasas maisiņos, nebūs ilgi. Vienīgais izņēmums šeit var būt cūkas - tās ilgi guļ, sasalušas.

Gatavojot sēnes, pievērsiet lielāku uzmanību nosacīti ēdamām, piemēram, piena sēnēm: vispirms tās jāvāra, pēc tam noteciniet buljonu. Un tikai pēc tam jūs varat sālīt vai cept. Starp citu, par sālīšanu: labāk sēnes marinēt traukos ar piekļuvi gaisam, nevis hermētiskā traukā, kā daži domā. Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā pasargāt sevi no saindēšanās ar botulismu.

Nu, nobeigumā par to, kā rīkoties, ja kādu joprojām saindē sēnes. Pirmkārt, jums nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība, un, kamēr viņa brauc, jums nav nepieciešams žēloties un skraidīt apkārt - jums pēc iespējas ātrāk jāizsauc saindētās personas vemšana un jāiztīra kuņģis. Pēc tam jums jāieliek cilvēks gultā un jāpieliek kāju apsildes spilventiņš.

Nikolajs Hromovs, lauksaimniecības zinātņu kandidāts, pētnieks, ogu kultūru departaments, GNU VNIIS im. I. V. Mičurina, R&D akadēmijas locekle

Olgas Rubtsovas foto