Sēnes Cepšanai Un Sālīšanai

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Kādas sēnes ir vērts salasīt mežā. Kā tos sālīt ziemai

Varbūt Krievijā sēņošana ir pirmajā vietā pēc diviem citiem kopīgiem vaļaspriekiem - makšķerēšanas un medībām. Burtiski katru rudeni meži, meži un pauguri kļūst pārāk apdzīvoti - simtiem sēņotāju steidzas meklēt loloto un noderīgo gardumu.

Apbruņojušies ar garu nūju, viņi cītīgi grābj lapotni, meklējot lolotos, spēcīgos augļu ķermeņus. Kluso medību sezona parasti iekrīt augusta vidū, un šis periods ilgst no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.

Augustā sēnes parasti ievāc cepšanai, bet, sākot ar septembri, sēņotāji dodas meklēt sēnes, kas ir ideāli piemērotas marinēšanai.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Ar ceptām sēnēm parasti viss ir skaidrs: lai pagatavotu labu ēdienu, sēnes ir jāvāc jaunas, nevis tārpainas un bez jebkādiem citiem bojājumiem. Tie ir labi jānomazgā un jātīra, stundu vai divas reizes iemērc sālsūdenī, tikai gadījumā, ja pēkšņi parādās, un tad jūs varat tos nosūtīt uz pannu. Medus sēnes un gailenes ir manas mīļākās ceptās sēnes. Cik labi ir tos sajaukt ar kartupeļiem un šādu ēdienu pasniegt uz galda! Ar kvasu - tas arī viss!

Bet ne tikai šīs sēnes ir piemērotas cepšanai, tās ir lieliski piemērotas šāda veida morelu (viena no pirmajām sēnēm gadā), cūku un sēņu apstrādei. Patiesībā visas mazās un kraukšķīgās sēnes būs labi ceptas un garšīgas ēst. Cepeškrāsnī ir pilnīgi iespējams ievietot baravikas, baravikas, baravikas un pat bērnus, nekas, ka viņiem ir sūklis - tie būs garšīgi.

Bet, protams, sālīšana ir sēņu pārstrādes vainags. Sālītas sēnes tiek uzskatītas par krievu delikateses vainagu. Sēņu marinēšanai jums nav nepieciešams daudz naudas vai laika, un ēdienam būs visaugstākā garša.

Protams, sēnes ir visgaršīgākās ziemā, tāpat kā pārējie "krājumi".

Sālīšanai ideāli piemērotas rūgtenes, russula, volnushki, piena sēnes un, protams, sēnes. Piena sēnes un sēnes ir krievu nacionālās sēnes, kuras gardēžu vidū ir ļoti pieprasītas. No šī dueta piena sēnes tomēr izceļas ar lielisko garšu un pielāgošanos sālīšanai. Dabā ir vairākas sēņu šķirnes, slavenākās, garšīgākās un izplatītākās ir dzeltenas, baltas un melnas. Visus šos sēņu veidus var atrast gan jauktos, gan lapkoku mežos. Viņu atšķirīgās iezīmes ir vāciņa malas, kas izliektas puslokā līdz apakšai, un diezgan bieza kāja ar atveri, uz kuras pēc griezuma veidojas piena sula.

Parasti piena sula ir sava veida indikators, pēc kura var spriest, vai šī vai tā sēne ir piemērota marinēšanai. Lai saprastu, vai sēne izdala laktāriju (rūgta garša balts šķidrums), sēnes stublājs ir jāpārgriež vai jāsalauž, un griezuma vai pārrāvuma vietā drīz vajadzētu redzēt šo šķidrumu vai neredzēt to.

Neaizmirstiet, ka pienvedis ir vāja inde. Lai ko varētu teikt, tāpēc visas sēnes, kas pieder kategorijai, kas izdala piena sulu, vienlaikus pieder nosacīti ēdamo kategorijai. Jums nevajadzētu iebiedēt šo vārdu, taču arī par to nevajadzētu izturēties nolaidīgi. Šādas sēnes var ēst tikai pēc pirmapstrādes, kas visbiežāk notiek līdz vārīšanās temperatūrai. Ne visas sēnes var vārīt, bet, kas attiecas, piemēram, uz rūgtām, tas ir vienkārši nepieciešams.

Bitter ir, iespējams, visizplatītākā sēne, kas piemērota marinēšanai. Visbiežāk dabisko rūgtumu ražu aprēķina tonnās. Rūgtās garšas dēļ sēnei nav īpašas vērtības, tāpēc sēņotāji to savāc tikai kā pēdējo līdzekli, dodot priekšroku citiem, vērtīgākiem. Tomēr tas ir veltīgi. Gardēži apgalvo, ka sāļais rūgtenais nekādā ziņā nav zemāks par slaveno piena sēni, tomēr tas nedarbosies tik smagi kā piena sēne, diemžēl, tas nedarbosies.

Rūgtās sēnes var atrast gan skujkoku, gan lapkoku vai jauktos mežos, šīs sēnes ir ļoti pieejamas savākšanai.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Vēl viena sālīšanai piemērota sēne ir russula. Tomēr ar kolekciju var būt problēmas. Fakts ir tāds, ka russula ir ļoti trausla sēne; ja to neuzmanīgi apstrādā vai novieto groza apakšā, tas dažreiz sadalās daudzās daļās. Tomēr, runājot par šīs sēnes pagatavošanu, nav neērtību.

Interesanti, ka russula patiešām var ēst svaiga, un, ja jūs nolemjat to sālīt, tad jums nevajadzētu veikt iepriekšēju termisko apstrādi. Pirms velmēšanas burkās russulu pat nevajadzētu iemērc, kas vienmēr jādara ar visām piena sēnēm.

Daži sēņotāji, īpaši iesācēji, bieži sūdzas par rūgtuma klātbūtni sēnēs, uzskatot, ka šo problēmu nevar novērst. Tomēr tas tā nebūt nav. Lai atņemtu augļu ķermenim sēnes rūgtumu, sēnes ir jāuzliek uz dienu vai divām apspiestā stāvoklī. Protams, pirms tam ir nepieciešams tos notīrīt no netīrumiem, pārbaudīt kaitēkļus, ievietot tos traukā, kas piepildīts ar ūdeni, un uz augšu uzlikt koka vāku ar slodzi, kas uz tā virsmas. Ja vēlaties, lai rūgtums no sēnēm iznāktu pēc iespējas ātrāk, tad neesiet slinki un ik pēc trim stundām nomainiet ūdeni traukā. Parasti pēc divām dienām viss rūgtums no sēnēm atstāj, un būs iespējams sākt tos konservēt.

Starp citu, ne visi zina, ka sēņu marinēšanai ir nevis viens, bet gan veseli veidi - auksti (vai dabiski) un karsti (visizplatītākie). Atšķirība starp šīm divām metodēm ir tā, ka otrā nozīmē obligātu termisko apstrādi. Otrajai metodei ir skaidras priekšrocības salīdzinājumā ar pirmo, jo pēc trim dienām sēnes var ēst. Parasti lielo pilsētu iedzīvotāji izmanto karsto metodi, jo bieži vien vienkārši nav kur glabāt iespaidīgus traukus sēņu kodināšanai aukstā veidā. Šajā traukā sēnes tiek dabiski sālītas, saglabājot visas to derīgās īpašības un neparasti patīkamu garšu.

Nikolajs Hromovs, lauksaimniecības zinātņu kandidāts, pētnieks, ogu kultūru departaments, GNU VNIIS im. I. V. Mičurina, R&D akadēmijas locekle

Olgas Rubtsovas foto

Lasiet arī:

Kā atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām un neizvest no meža krupjus un mušmires