Ķirbis - šķirnes, Derīgās īpašības, Receptes, Izmantošana Dizainā

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ķirbis, kas ir populārs dārzenis Itālijā, rotā dārzus un balkonus, dod galdam pārsteidzoši garšīgus augļus un ziedus

Neparasts, garšīgs, dāsns! Ķirbis ir krāsainākais, krāsainākais rudens dārzenis! Šķiet, ka unikālās formas oranžie augļi starp ažūra lapu zaļajām mežģīnēm izstaro saules gaismu, pārveidojot dārzeņu dārzu ar savu skaistumu.

Man patīk viss par viņu: garša, smarža un it īpaši krāsa! Ir ļoti grūti nekļūt viņai simpātiskam un pārvarēt vēlmi sevī audzēt ķirbi. Un es, tāpat kā daudzi itāļi, kuriem pat nav dārza, esmu viņu izaudzējusi lielā vāzē, lai rotātu manu balkonu un saņemtu viņai svaigus ziedus. Ķirbis ir vislielākā "oga" (ķirbja augļus, tāpat kā arbūzus, botāniski dēvē par ogām), ko var audzēt dārzā, un arī to ir visvieglāk kopt. Nepieciešama tikai auglīga, labi nosusināta zeme un vieta, kuru visu dienu apgaismo saule. Un ķirbis arī mīl bagātīgu laistīšanu, bet nepieļauj, kad ūdens nokļūst uz tā lapām un kāta.

Ķirbju šķirnes

Ķirbju dzimtas ķirbis (Cucurbita) pirms gadsimtiem šķērsoja Anlantiku, atrada savas mājas Itālijā un ieguva milzīgu popularitāti. Ir ļoti daudz ķirbju šķirņu, kas atšķiras pēc izmēra, ādas un mīkstuma krāsas, kā arī aromāta un garšas.

Sugas un šķirnes, kuras tagad kultivē Itālijā, nāk no dažādām pasaules daļām; lielākā daļa ir no Centrālamerikas (Maxima, Moskata), interesantā Malabar šķirne tika atvesta no Dienvidaustrumu Āzijas, taču ir arī Eiropas sugas un šķirnes. Tie ir dekoratīvie ķirbi: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, tie bija pazīstami jau romānikas laikmetā, un jau tad senie romieši izmantoja ķirbi kā trauku ūdenim un kolbu vīnam.

Delica ķirbis (Cucurbita pepo). Veca šķirne, kas audzēta 1894. gadā. Tas aug kā krūms, ir ļoti augsts produktivitāte, augļu svars no 500 gramiem līdz 1 kilogramam. Mīkstums ir dzeltenoranžā krāsā, stingrs un salds. Svaigi tā garša atgādina ranetki ābolu garšu, bet vārīta garša ir kastaņa garša. Augļi tiek turēti svaigi līdz pat gadam.

Ķirbis Piena di Napoli (Moscata). Šim ķirbim ir kāts līdz 4 metriem garš, tam ir lielas, veselas, bagātīgi zaļas krāsas lapas ar pelēkiem plankumiem, augļi ir ļoti gari, cilindriskas formas, sabiezināti uz apakšu, nedaudz izliekti. Ādas krāsa ir dzeltenīgi sarkana. Šī šķirne ir raksturīga Itālijas dienvidu reģioniem, mīkstums ir dzeltens, salds, ļoti garšīgs, ar raksturīgu muskatrieksta garšu.

Ķirbis Butternut Rugosa (Maxima zucca "vijole"). Augļa miza ir krunkaina, brūni riekstu krāsā, šķirnes nosaukums ir ņemts no augļa formas, tā ir iegarena cilindriska, vidū sašaurināta, nedaudz atgādina mandolīnu. To audzē Itālijas ziemeļos, celulozei ir spilgti oranža krāsa, patīkama garša. Šo ķirbi bieži izmanto ravioli pildīšanai, kā arī gatavojot daudzus ēdienus, kas raksturīgi Itālijas "ziemeļu" virtuvei. Tās sēklas ir garšīgas, tās tiek ceptas vai vārītas tradicionāli - vispirms tās iemērc sālsūdenī un pēc tam žāvē.

Turbantes ķirbis (Maxima). Šķirne ir ļoti izplatīta Itālijas centrālajā un dienvidu daļā, augļiem ir liela augšdaļa, kas atgādina “vāciņu” ar intensīvu sarkanu vai oranžu krāsu. Šķirne ir agri nobriedusi, uz viena auga veidojas no 4 līdz 6 augļiem, tie saglabājas no sešiem mēnešiem līdz gadam. Šīs ķirbja mīkstums ir oranžs, salds. Zupas no tā ir īpaši garšīgas.

Ķirbju Marina di Chioggia (Maxima). Tam ir ļoti garš kāts, augļi ir apaļi, it kā saspiesti no augšas un apakšas. Ādas krāsa ir no zaļas līdz pelēkzaļai. Audzē galvenokārt Itālijas ziemeļos.

Ķirbis Trombetta di Albenga (Moschata). Dažāds itāļu ķirbis, ļoti dekoratīvs. Tās augļi aug vairāk vai mazāk lokaini, sasniedzot izmēru no viena metra līdz pusotram. To plaši izmanto kulinārijā, jo tai ir lieliska garša, kas atgādina muskatrieksta garšu.

Grigia di Colonia ķirbi, kas tā nosaukts pelēcīgās krāsas dēļ, audzē tikai ievārījuma pagatavošanai.

Dārza idejas

Augļi, kas savākti un izlikti rudens saulē žāvēšanai, var kļūt par skaistu kompozīciju, kas ļoti rotās pagalmu. Siltas oranžas krāsas ķirbis burtiski iedegs smalkus rudens ziedus netālu no neliela dīķa. Un, ja jūs ieliekat izkārtotos ķirbjus ar tradescantia, graudaugu augiem, kas aug podos, jūs iegūstat mākslinieka otas cienīgu attēlu.

Ķirbis un radošums

Pazemīgais ķirbis ir daudzu leģendu, ticējumu un pasaku varone. Senie ķīnieši uzskatīja, ka tas ir apveltīts ar simbolisku debesu un zemes savienības atspoguļojumu. Eiropā viņi uzskata, ka ķirbis var padzīt ļaunumu, tāpēc tas ir pakārts uz logiem un durvīm. Amerikā no tā tiek izgrebta baigā galva, lai Helovīna svētku laikā sajauktu ļaunos garus, kas pēdējos gados ir kļuvuši populāri visā pasaulē.

Gadsimtiem ilgi ķirbis ir pamodinājis iztēli un radošumu. Uzreiz atceros Čārlza Pero pasaku "Pelnrušķīte", kur ar burvju pasaku palīdzību notiek brīnišķīga ķirbja pārvēršana par ratiem. Viņai veltītas dziesmas un dzejoļi. Viņa bija rotājumā, gleznojot bagātīgo pilu zāles.

Nav zināms, kurš no tā vispirms izgatavoja traukus, taču vienkāršs izgudrojums ir kļuvis par tradīciju un joprojām ir dzīvs daudzās nacionālajās kultūrās.

Pat vienkārši žāvēts ķirbis ir skaists, šķiet, ka tā ārējo vāku-garoziņu rotā "formēšana" un pati daba koši iekrāso.

Amatnieki īpašā veidā vāra dekoratīvās ķirbju šķirnes krāsās vai eļļā, pēc tam pārveido tās formu. Tie ir krāsoti ar daudzkrāsainām krāsām, zīmējumā bieži ir nacionālais ornaments un tradicionālie raksti.

Bieži juvelieri uzņemas darbu, dekorējot elegantākos traukus, veiksmīgas pudeles un šņaucamās kastes, kas izgatavotas no ķirbja ar sudraba rāmi, dārgakmeņiem un krāsainām glāzēm. Tad pazemīgais ķirbis kļūst par mākslas darbu.

Ķirbis veselībai

Daudzām tautām šis dārzenis ir pārpilnības un labklājības simbols, pateicoties tā milzīgajam izmēram un sēklu pārpilnībai augļos. Ķirbju sēklas satur daudz cinka, olbaltumvielu un dzelzs. Tos var ēst gan žāvētus, gan ceptus, vai vēl labāk, pievienot salātiem. Ķirbju sēklām ir daudz fanu. Ķirbji ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Visvērtīgākā ķirbī esošā viela ir karotīns, pēc satura ķirbis nav zemāks par burkāniem. Papildus A vitamīnam tas satur arī daudz vitamīnu: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D un citi. Šķiedrvielu, kas atrodas ķirbī, viegli absorbē pat novājināts ķermenis, tāpēc no tās gatavotus ēdienus ieteicams lietot terapeitiskā un profilaktiskā uzturā. Ķirbis ir minerālu krājums: tas satur kalciju, kāliju, fosforu un dzelzi, varu, fluors un cinks …

Ķirbis kulinārijā

Ķirbju ēdieni ir ļoti populāri Itālijā. Tie ir garšīgi, veselīgi un viegli pagatavojami. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas gandrīz visas tā daļas, sākot no ziediem līdz sēklām. Es pirmo reizi izmēģināju šo garšīgo un neparasto ķirbju ziedu ēdienu Itālijā, un tagad es to bieži gatavoju pats. Ķirbju ziedi ir augstas kvalitātes pārtikas produkti, kurus var ēst no jūnija līdz augšanas sezonas beigām. Tie ir garšīgi un tiek izmantoti daudzās receptēs. Tie satur lielu daudzumu A vitamīna, tie ir viegli sagremojami, kā arī var dekorēt jebkuru galdu ar savām košajām, dzīvīgajām krāsām.

Tātad, pildītu ķirbju ziedu recepte. Lai to izdarītu, jums no rīta vai vakarā jāsavāc (vai jāpērk) neatvērti ķirbju tēviņi, tos jānoskalo zem tekoša ūdens, jānogriež zaļie sepals un kāti. sagrieziet gar ziedu, noņemiet putekšņus, ielieciet iekšā sālītu šprotu un mīksta siera gabalu, piemēram, "mozzarella", uzmanīgi aizveriet ziedu, iemērciet to ar pildījumu mīklā. Cepiet vārošā saulespuķu eļļā apmēram 3-5 minūtes, lai siers labi izkausētu.

Vēl viena recepte ir "Pica ar ķirbi ziediem. " Šo picu es gatavoju parasti pats, parastā krāsnī, bet es palūdzu draugiem, ģimenes restorāna īpašniekiem, pagatavot to cepeškrāsnī vai, kā viņi to sauc - "forno", lai parādītu īsto itāļu picu, kas pagatavota pēc uz veco recepti. Tam nepieciešama rauga mīkla, tai jābūt mīkstai un elastīgai. To velmē plānā kārtā. Tad uz tā jāuzliek rīvēts mīkstais siers, vēlams, mocarellas un ķirbju ziedi, sagriezti gabaliņos, visu apkaisa ar olīveļļu - un cepeškrāsnī. Trauka garša un aromāts ir ārkārtējs!

Es arī bieži gatavoju mērci, vieglu, diētisku, ļoti garšīgu, lieliski papildinot vārītas zivis vai rīsus.

Ķirbju mērce. Ķirbju mīkstumu sasmalcina kopā ar sīpolu, pievieno Parmezāna sieru, visu kārtīgi samaisa un liek sterilizētās burkās.

Vissvarīgākais ir tas, ka itāļi gatavo ēdienu tikai labā noskaņojumā un bieži dzied. Varbūt tas ir tā noslēpums, ka ēdieni, kas pagatavoti no visvienkāršākajiem, nekomplicētajiem produktiem, izrādās apbrīnojami garšīgi! Dziedi un ēd savā veselībā!