Receptes No Luizas Nilovnas, "Hrenovinas" Un Citām - "Garšīgas" Sezonas

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Interesanti un garšīgi pieredzējušu dārznieku preparāti

Receptes no Luisas Nilovnas Klimcevas

Veselčaka salāti ar pupiņām

Ērtības labad es sasmalcinātus dārzeņus mēra puslitra burkās. Tātad, izskalojiet 1 šādu burku ar sausām pupiņām un iemērciet visu nakti (prakse rāda, ka salāti ar krāsainām pupiņām ir garšīgāki - nevis balti). Sagrieziet papriku vienā burkas sloksnēs. Gatavus sarkanos tomātus samaļ gaļas mašīnā - 3 puslitra burkas. Vienu burkānu kārbu sarīvē uz rupjās rīves. 150 g sīpolu sagriež pusgredzenos.

Katliņā ielej 2/3 glāzi augu eļļas (es izmantoju nerafinētu eļļu), 350 g ūdens, pusi tases cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls bez augšas, pievieno lauru lapas, melnos piparu graudus, nelielu gabaliņu - apmēram 3 cm karstas paprikas. Ielieciet visus dārzeņus katliņā. Vāra, līdz pupiņas ir pagatavotas. Gatavošanas beigās pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa. Sakārtojiet sterilās burkās, satiniet vākus un iesaiņojiet burkas siltumā.

Šī ir tradicionāla recepte, kuru esmu izmantojis daudzus gadus. Pēdējos gados esmu pārliecināts, ka labāk ņemt divreiz vairāk pupiņu. Manuprāt, šie salāti garšo labāk. Tos pašus salātus var pagatavot, pupiņu vietā izmantojot rīsus vai miežus. Pagatavojiet vismaz stundu. Salātu raža ir aptuveni 2,5 vai 3 litri, ja ņem vairāk pupiņu.

Mūsu ģimenē vēl viens tukšs ir ļoti pieprasīts:

Šitā

Caur gaļas mašīnā izlaiž 1 kg gatavu tomātu. Sāls (nedaudz sāļāka nekā parasti) - apmēram 1 ēdamkarote. karote sāls ar slaidu. Gaļas mašīnā sasmalcina 200 g mārrutku. Mēs to darām manuālā gaļas mašīnā. Mārrutkus ielej tomātos, samaisa. Tad ielieciet sterilās burkās. Uzglabāt ledusskapī. Šis crap ir ļoti labs aukstiem vai karstiem ēdieniem uz maizes gabala.

Adžika

Reiz Rostovā šo recepti uzzināju no kaimiņiem armēņiem. Tiesa, ar viņiem tas bija ļoti asi. Laika gaitā es izstrādāju savu adžikas recepti. Padalīšos ar jaunajām mājsaimniecēm.

Mēs ņemam 1 kg nogatavojušos tomātu un 1 kg saldo papriku (labāk piemēroti ne biezu sienu šķirņu pipari. Man ir dažādi Fryn Type veidi - tas dod garus, ne pārāk sulīgus piparus). Visu samaļ gaļas mašīnā. Tad sāls - apmēram 2,5 ēdamk. ēdamkarotes sāls ar nelielu slaidu. Pēc tam sasmalciniet 1 slīpētu glāzi ar mizotu ķiploku priekšmetstikliņu - apmēram 350 g (ķiplokus nežēlojiet! Tas ir gan konservants, gan pikanta aromāta radītājs). Jūs varat pievienot 1 ķekars svaigu vai saldētu cilantro, un arī to sasmalcināt. Visu samaisa, ļauj 2-3 minūtes nostāvēties katliņā, un ir iespējams vēl. Tad vēlreiz samaisiet, nogaršojiet un ievietojiet kečupa burkās vai pudelēs. Uzglabāt ledusskapī.

Tomāti pikantā mērcē

Šī ir vēl viena interesanta un garšīga sagatavošanās ziemai. Pirmkārt, es pagatavoju mērci. Es to daru šādi: 2 litriem tomātu sulas pievienoju 0,5 tases rīvētu mārrutku (es to izlaižu caur gaļas mašīnā), 0,5 glāzes ķiploku (arī sasmalcinātu gaļas mašīnā), 2 tases saldo piparu, sagrieztus gabali, 2 ēdamkarotes sāls (bez augšas), 4 ēdamkarotes granulēta cukura. Mērce būs garšīga, ja tomāti būs labi nogatavojušies, gaļīgi, bez šķiedrvielām. Paprikai jābūt arī nogatavojušai, sulīgai, biezu sienu. Ar šo mērci es ieleju tomātus ziemas ražas novākšanai.

Tomāti - nav ļoti lieli, bet labi nogatavojušies, es tos applaucēju, ieduršu vai izgriezu pašu serdi, ieliku burkās. Es to piepildu ar verdošu ūdeni un uz dažām minūtēm pārklāju ar kaut ko siltu zem vāka. Ja serde nav izgriezta, tad jūs varat iztukšot šo pildījumu, uzvāra un atkal ielej tomātus. Tikmēr mērce vārās. Iztukšojiet ūdeni no kārbām un nekavējoties ielejiet verdošu mērci un sarullējiet. Apgriez burkas otrādi un aptin ar kaut ko siltu.

Kādreiz saņemtajā receptē bija rakstīts - pārlejiet mērci ar tomātiem un sterilizējiet burkas. Un nevāriet visu mērci, bet tikai tomātu sulu ar sāli un cukuru. Tad pārējās sastāvdaļas ielej verdošā sulā, samaisa un nekavējoties pārlej ar tomātiem un sterilizē. Es neuzticos pipariem, kas nav vārīti un daudzus gadus gatavo šo preparātu savā veidā, kā jau teicu iepriekš. Starp citu, šādu mērci var pagatavot atsevišķi, tajā neielejot tomātus.

Receptes autore ir Ludmila Nikolajevna Golubkova

Desmit salāti

10 sīpoli, 10 sarkanie pipari, 10 baklažāni, 1 maza karsto piparu pākstis, 70 g sāls, 100 g cukura, 100 g, 9% etiķa, 0,5 litri saulespuķu eļļas (mazāk).

Dārzeņus sagriež mazos kubiņos, baklažānus - nedaudz lielākos kubiņos. Salociet kastrolī, pievienojiet sāli, cukuru, saulespuķu eļļu un uz lēnas uguns vāriet 40 minūtes (pēc vārīšanās). 5 minūtes, līdz gatavs ielej etiķi. Salātus kārto burkās un sarullē.

Recepte no Olgas Vjačeslavovnas Rubtsovas

Puravu un saldo piparu uzkoda

3 kg puravu "kājas", 0,5 kg saldo piparu (bez sēklām) - labāk nekā sarkans.

Marināde: 2 tases ūdens, 1 glāze granulēta cukura, 1 glāze 6% etiķa, 1 glāze rafinētas augu eļļas, 2 ēdamkarotes rupjas sāls.

Nomazgātos un nomizotos puravus sagriež plānos gredzenos, piparus - sloksnēs. Marinādi uzvāra, tur ielieciet sasmalcinātus dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam ielieciet sterilās burkās un sarullējiet (nesterilizējiet!). Apgriez burkas otrādi un 24 stundas iesaiņo segu.

No šī dārzeņu tilpuma tiek izgatavotas aptuveni sešas kārbas ar uzkodām ar ietilpību 750 grami.