Kā Pagatavot Garšīgu Kafiju

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Lasiet par tēju un kafiju tiešsaistē

Ak dievišķais dzēriens, ko sauc par kafiju! Tikai jūsu aromāts spēj atrauties, skatoties nākamo sapņu daļu agrā mākoņainā rītā, tikai jūsu gaume spēj uzmundrināt nogurušu ķermeni un piepildīt izsmeltās smadzenes ar enerģiju!

Kafija

Izrādās, ka kafija Krievijā parādījās salīdzinoši nesen un kā … zāles. Pret augstprātību, iesnām un galvassāpēm 1665. gadā cara ārsts Samuels Kolins to parakstīja Aleksejam Mihailovičam. Galvenais kafijas izplatītājs Krievijā bija Pēteris I, kurš bija atkarīgs no šī tonizējošā dzēriena Holandē. Lai strādātu, viņa parasti noteica kafijas pabalsts. Turklāt kalpones un pavāri, katru dienu dzerot kapteiņa kafiju, vēlējās saņemt arī graudus, mārciņu mēnesī (https://www.tchibo.ru/encyclopedia).

Nu, un slavenā leģenda par deju kazām, pateicoties kurām tika atklāta kafija, lasiet rakstu "Kafija: stāsti un leģendas par populāru dzērienu".

Vēsturē ir arī kafijas aizliegšanas gadījumi. Anglijas karalis Čārlzs II 1675. gadā izdeva dekrētu par vairāk nekā 3000 kafejnīcu slēgšanu, uzskatot tos par nemiernieku pulcēšanās vietu. 1766. gadā landgravs Frīdrihs no Hesingas pieņēma likumu, kas aizliedz kafiju, un tas palika spēkā 20 gadus. Informators, kurš ziņoja par kafijas mīļotāju, no pārkāpēja saņēma ceturto daļu soda naudas.

Arī kafijas pagatavošanas metodes nestāvēja uz vietas. Vecākais un vienkāršākais (pēc parastās pupiņu košļāšanas), kas joprojām tiek plaši izmantots, ir kafijas vārīšana turkā jeb cezve. Šo metodi praktizēja kafijas pagatavošanā, līdz 18. gadsimta beigās noteikts angļu fiziķis Rafords izgudroja kafijas kannu - tējas samovāra brāli. Vietne "Pavārgrāmata" - https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html pastāstīs par turpmāko notikumu attīstību.

Ir pienācis laiks saprast šķirņu dažādību. Stādījumos tiek kultivētas trīs galvenās sugas: Arabica (90% stādījumu), Robusta un Liberica.

Arabika aug visā pasaulē, Āfrikas, Amerikas un Āzijas tropos. Robusta tika atklāta tikai 20. gadsimtā, un to sāka kultivēt plantācijās, kad tika atklāts, ka daži kafijas cienītāji dod priekšroku rūgtākai, pikantākai, varētu teikt, raupjai garšai. Šis koks ir stādīts Madagaskarā un Gvinejā. Libērijas koks un tā augļi lielākoties neatšķiras no Arābijas koka, taču tā augļi ir lielāki un paliek uz koka pēc nogatavošanās līdz diviem mēnešiem, savukārt arābu kafijas augļi pēc nogatavošanās ātri nokrīt.

Šis - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - īss maisījumu apraksts (garša, grauzdēšanas metode, savākšanas vieta). Eksperti uzskata, ka kafijas dzēriena galīgo kvalitāti ietekmē katrs kafijas ražošanas posms: audzēšana, novākšana, tīrīšana, grauzdēšana un uzglabāšana. Piemēram, Jemenas arābu kafija savu augsto kvalitāti iegūst tikai pēc trīs gadu uzglabāšanas, brazīliešu - tikai pēc 8–10 gadiem.

Tagad pāriesim pie recepšu izvēles. Manuprāt, katra tauta, pievienojoties kafijas dzeršanas sabiedrībai, pievienoja savu ceļu. No šejienes nāca kafija arābu, meksikāņu, čehu valodā un tā tālāk. Neskatoties uz to, parasti visas receptes var iedalīt trīs kategorijās: aukstā, karstā un kafija ar alkoholu.

Piemēram, jūs varat pagatavot kafiju šādi:

Arābu kafija

1-2 tējkarotes smalki maltas kafijas, 1 cukura gabals, 80 g ūdens.

Kafiju ielej cezve (mazā kafijas kannā), ielej aukstu ūdeni un ļoti lēni uzvāra. Pēc tam kafiju ielej māla traukā un tikai pēc tam ielej mazās tasītēs.

Dažreiz pirms kafijas pagatavošanas cukura sīrupam pievieno nedaudz kanēļa.

Vīnes kafija

3/4 stipras melnas kafijas, kas pagatavota pēc parastās receptes, 2 tējkarotes granulēta cukura, 40 g putukrējuma ar 1 tējkaroti granulēta cukura, vanilīnu, šokolādes skaidiņām.

Karstā kafijā ielej granulētu cukuru, kas ielej 3/4 glāzes to augstuma, ar karoti virsū uzliek putukrējumu. Mīļotājiem varat pievienot nedaudz vaniļas un apkaisa ar šokolādes skaidiņām.

Krējumu ir atļauts pasniegt atsevišķi traukā vai vāzē uz galda virsmas ar tējkaroti izlikšanai. Krēmam jābūt 35% tauku, atdzesētam.

Meksikāņu kafija

9 g kafijas maisījuma ar kakao, 30 g granulēta cukura, 100 ml ūdens, krējuma (vai iebiezināta piena).

Brūvējiet dzērienu no maltas kafijas, kas sajaukta ar kakao pulveri 1: 1. Pirms pasniegšanas pievieno krējumu (vai iebiezinātu pienu), labi samaisa un izkāš. Pasniedziet granulētu cukuru atsevišķi.

Ledaina kafija

1 glāze aukstas kafijas, 1 glāze saldējuma (vaniļas, šokolādes vai kafijas), 2 ēdamk. ēdamkarotes salda putukrējuma, 1 tējkarote drupinātu konfekšu.

Sadaliet saldējumu starp divām 300g glāzēm. Katrai pievienojiet šokolādes sīrupu un aukstu kafiju. Dekorē ar putukrējumu un konfekšu skaidiņām. Pasniedziet uz manekena plāksnes kopā ar saldējuma liekšķeri un 2 salmiņiem.

Romiešu kafija

1 tējkarote papildināta ar svaigi maltu kafiju, ledus gabaliņiem, nepilnīgu kafijas karoti katra cukura pulvera un maltu kanēli, konjaku.

Liek ledus gabaliņus ugunsdrošā glāzē, pārkaisa ar pūdercukuru un pārlej ar karstu kanēļa aromātu kafiju. Aromatizējiet maisījumu ar nelielu daudzumu konjaka, labi samaisiet un pasniedziet.

Kazaku kafija

80 ml stipras kafijas, 1 glāze degvīna, 70 ml vīna, 1-2 ledus gabali, cukurs pēc garšas.

Sajauc visas sastāvdaļas un ielej glāzēs. Pasniedz atdzesētu ar ledu. Vīnam vēlams izmantot sausu sarkanu.

Nepietiek pareizi izvēlēties un sagatavot šo dzērienu, tas joprojām ir jāpasniedz pareizi. Jā, jā, tam ir domātas šīs mazās, smieklīgās karotes un dakšiņas.

Zinātnieki jau gadiem ilgi strīdas par to, vai kafija ir kaitīga vai labvēlīga veselībai, un joprojām nevar sniegt konkrētu atbildi.

Tēja

Apskatīsim, kādu interesantu informāciju jūs varat atrast par tēju.

Pirmkārt, tiksim galā ar pašu vārdu "tēja" (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=439&dep=4). Izrādās, ka tējas nosaukums dažādās valodās ir atkarīgs no tā, kurā Ķīnas reģionā šo valodu runātāji nopirka tēju. Ja Ziemeļķīnā, tad viņu nosaukums tējai nāk no vārda "cha" ("tēja" kantoniešu dialektā), ja dienvidos - tad no vārda "te" ("tēja" malajiešu dialektā).

Pirms tējas parādīšanās sbiten bija iecienīts dzēriens Senajā Krievijā. Šis karstais dzēriens tika pagatavots ar medu un ārstniecības augiem sbitennik. Sbitennik ārēji atgādina tējkannu, kuras iekšpusē tika ievietota caurule ogļu ieguldīšanai. Tieši sbitenniks kļuva par ekskluzīvi krievu izgudrojuma - samovāra - prototipu. Kur un kad parādījās pirmais samovārs un kurš to izgudroja, nav precīzi zināms. Bet pirmo dokumentēto samovāru Tulā 1778. gadā Štykova ielā, apgabalā, brāļi Ivans un Nazars Lisiciņi izgatavoja nelielā, pirmajā samovāru iestādē pilsētā. Detalizētu samovāru ražošanas vēsturi Tulā var atrast ar interesantām ilustrācijām šajā adresē - https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm. Un klasiskā krievu samovāra dizains shematiskā formā šeit: https://tea.volny.edu/picture.php?dep=35&bloks = 516 & pic = 1 & app =.

Šodien, elektrisko tējkannu laikmetā, samovārs kādam var šķist pagātnes relikts, tomēr īsta Tula samovāra iegādei ir 7 iemesli - https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich. html.

Krievijas tējas dzeršanas ceremonijas mērķis bija apvienot pie galda pulcējušos cilvēku garīgo pasauli, atklāt katru atsevišķo dvēseli sabiedrībai, ģimenei, draugiem un iegūt jaunas zināšanas. Tējas dzeršana rada apstākļus intīmai sarunai. Par to, kā mūsu vecvectēvi un vecvecmāmiņas dzēra tēju, lasiet Tulas Samovaras muzeja vietnē

Šī saite palīdzēs jums gūt priekšstatu par citu tautu tējas tradīcijām - https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=636&dep=45. Tā, piemēram, Anglijā galds tiek pasniegts ar liķiera glāzēm un tiek pasniegtas mazas kūkas un ruļļi, savukārt Japānā gluži pretēji sausie mīklas izstrādājumi un žāvēti augļi tiek pasniegti reti.

Pārejam uz šodienu. Bēdīgi slavenais maija uzņēmums ir veicis pētījumu par Krievijas tējas preferencēm. Aptaujājot vairāk nekā 2100 dažādus cilvēkus, uzņēmuma speciālisti izdarīja diezgan acīmredzamus secinājumus. Pirmkārt, gandrīz visi dzer tēju. Otrkārt, visi dzer tēju atšķirīgi. Treškārt, visi dzer atšķirīgu tēju. Tādēļ jums vajadzētu izdomāt, kāda ir tēja. Nu, melns, zaļš - tas ir saprotams. Es arī biju pārsteigts, uzzinot, ka ir baltas, dzeltenas un pat tirkīza krāsas.

Zaļā tēja mūsu plauktos parādījās salīdzinoši nesen, taču izdevās atrast savus cienītājus arī tāpēc, ka to raksturo kā noderīgu vielu krātuvi un veselības eliksīru. Jūs varat uzzināt par to, ko eksperti no Austrumiem, kur tradicionāli audzē šo tēju, rakstā "Zaļā tēja: dzert vai nedzert?" Starp citu, šī tēja nav savienojama ar cukuru un pienu, un tās ļaunprātīga izmantošana apdraud bezmiegu un paaugstinātu uzbudināmību, tomēr pēdējo var teikt par kafiju.

Tagad pāriesim pie izvēles. Pirmkārt, es iesaku jums noskaidrot, pēc kādiem kritērijiem ķīniešu eksperti vērtē tēju. Ak, tējas cienītāji visās valstīs, kas tālu nav tējas audzēšanas, ir spiesti izvēlēties tēju sev nevis uz krūma, lapojot pa lapai, bet parastā veikalā, apskatot to, kas rakstīts uz iepakojuma. Šis ceļš (lasot paketi) ir ērkšķains un bīstams, un tajā jūs gaida grūtības. Un lūk, kāpēc … Tējas marķēšana ir ne mazāk mulsinošs jautājums nekā ķīniešu burts. Rakstu sērija TEA vietnē (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=47&dep=11) palīdzēs jums to noskaidrot.

Un visbeidzot - kuriozs fakts (https://tea.ru/?id=247-316) - pētnieki ir atraduši veidu, kā cieto disku galvas spodrināt ar šķidrumu, kas izveidots, pamatojoties uz tanīnu, vielu, kas ir zaļā krāsā. tēja. Tātad, redziet, nākotnē īsti datorzinātnieki teiks nē kafijai un dzers tikai tēju!