Vitamīnu, Enzīmu, Organisko Skābju, Fitoncīdu Saturs Dārzeņos

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

← Lasiet raksta iepriekšējo daļu

Ēdiet savai veselībai. 6. daļa

K vitamīns (menakinons, filohinons). Puse K vitamīna (filohinons) nonāk cilvēka ķermeņa aknās ar augu pārtiku, otru pusi (menakinonu) cilvēka ķermenī ražo zarnu baktērijas. Tas nodrošina normālu asins recēšanu, spēlē nozīmīgu lomu kaulu, saistaudu metabolismā un nodrošina normālu nieru darbību.

Ar tā trūkumu jaundzimušajiem rodas asiņošana no deguna, mutes, nabas, urīnceļiem, kuņģa un zarnām; asiņaina vemšana, darva izkārnījumi, vairākas asiņošanas - intrakraniālas, zemādas un intradermālas, vecākiem bērniem un pieaugušajiem - bezmaksas asiņošana (asiņošana) no deguna, smaganām, kuņģa un zarnām, intradermālas un zemādas asiņošana, slikti dziedējošas brūces, paaugstināts nogurums sievietēm - sāpīgas menstruācijas.

Ārsti iesaka lietot K vitamīnu patoloģiskos apstākļos, ko papildina hemorāģisks sindroms un hipotrombinēmija, pneimonija, aknu slimības, hroniski aknu bojājumi.

Ieteicamā dienas deva pieaugušajam ir 50-100 mkg. Tipiska diēta satur 300-500 mcg vitamīna dienā, tāpēc vitamīnu deficīts ir ārkārtīgi reti. K vitamīna iedarbība tiek vājināta, lietojot lielas E vitamīna devas.

Sintētiskā K vitamīna lietošana var izraisīt hemolītisko anēmiju, paaugstinātu bilirubīna līmeni asinīs, ādas un acu dzeltēšanu. Tas nenotiek, uzņemot dabiskas formas, kas iegūtas no augiem.

P vitamīns (bioflavonoīdi) ir augu polifenoli (rutīns, kakhetīni, kvercetīns, citrīns, naringīns, kinarīns utt.). Vitamīna nosaukums nāk no vārda iekļūt (angļu valodā). Šīs vielas kopā ar C vitamīnu palielina mazo asinsvadu elastību un izturību, stimulē audu elpošanu un ietekmē endokrīno dziedzeru darbību. Nepieciešamība pēc P vitamīna palielinās ar infekcijas, asinsvadu slimībām, pēc operācijas, ilgstoši lietojot noteiktas zāles, rentgena un staru terapijas laikā.

P vitamīna deficīts rodas ar ilgstošu svaigu augļu un dārzeņu deficītu. Tas noved pie mazo trauku - kapilāru trausluma, trausluma un traucētas caurlaidības. Kājās ir sāpes, staigājot, plecos, vispārējs vājums, letarģija, nogurums. Nelieli asinsizplūdumi parādās precīzu izsitumu veidā matu folikulu zonā, īpaši zem stingra apģērba. Ķermeņa ikdienas nepieciešamība ir aptuveni 50 mg dienā.

Flavonoīdiem ir arī P vitamīna īpašības un tie aizsargā C vitamīnu no degradācijas. Augu produktiem tie piešķir dzeltenu vai oranžu krāsu. Bietes un baklažāni ir slaveni ar savu lielo flavonoīdu saturu, kas novērš E vitamīna iznīcināšanu mūsu šūnās, kā arī novērš vēzi un sirds un asinsvadu slimības.

U vitamīnam (metilsulfonijam) ir pretčūlu iedarbība. To lieto kā efektīvu ātras darbības līdzekli kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, kā arī čūlaina kolīta, gastrīta, zarnu letarģijas utt. Tāpēc viņi nolēma saukt šo ķīmisko savienojumu (no vārda ulkus - čūla). Tās saturu augos un līdz ar to arī pretčūlu aktivitāti nosaka augsnes un klimatiskie augšanas apstākļi un ražas novākšanas laiks. Dienvidu reģionos, kur ir vairāk saulainu dienu, U vitamīna saturs dārzeņos un augļos ievērojami palielinās.

Tika konstatēts, ka U vitamīns ir nestabils, viegli iznīcināms augstā temperatūrā un skābekļa ietekmē, bet labi panes zemu temperatūru un labi izžūst.

Dārzeņi satur arī bioloģiski aktīvas vielas, kurām ir pretmikrobu iedarbība, kas palielina ķermeņa adaptācijas spējas, t.i. fitoncīdi … Šos sarežģītos organiskos savienojumus augi ražo, lai pasargātu tos no dažādiem patogēniem un kaitēkļiem. Viņiem piemīt baktericīdas un fungicīdas (sēnītes - sēnītes) īpašības, un tas ir viens no augu imunitātes faktoriem. Iekļūstot cilvēka ķermenī ar pārtiku, šie bioloģiski aktīvie savienojumi dezinficē dzīvos audus, nomāc pūšanas un fermentācijas procesus zarnās un palielina izturību pret dažādām slimībām. Tos bieži sauc par augu izcelsmes antibiotikām. Fitoncīdiem ir spēcīgs pretmikrobu, pretvīrusu, konservants, tas palīdz mazināt radiācijas iedarbību. Tās pamatā ir dažādu ēterisko eļļu, organisko skābju, glikozīdu kolekcija, kas ir sadalīta gaistošos un gaistošos savienojumos. Ēdot svaigus dārzeņus, kas bagāti ar fitoncīdiem,ir stimulējoša iedarbība uz imunobioloģisko procesu organismā, palīdz uzlabot mutes dobumu, uzlabot pārtikas absorbciju, noņemt akmeņus no nierēm, uzlabot pašsajūtu, stimulē šūnu atjaunošanos, brūču dzīšanu.

Ne visi dārzeņu augu veidi ir vienlīdz bagāti ar augu antibiotikām, turklāt atšķirības tiek novērotas pat vienas šķirnes pārdalē, kas kultivēta dažādos vides apstākļos. Piemēram, neapstrādātai sulai, kas iegūta no siltumnīcās audzētiem kāpostiem, ir vājākas pretmikrobu īpašības nekā laukā audzētām kāpostu sulām. Īpaši daudz to ir dārzeņos, kurus šajā sakarā bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem. Skaidri izteiktas pretmikrobu īpašības novēro tomātos, sarkanajos un zaļajos piparos, ķiplokos, sīpolos, mārrutkos, redīsos un kāpostu sulā. Burkānu, pētersīļu un seleriju saknei, lapām un sēklām raksturīgas arī spēcīgas baktericīdas īpašības.

Dārzeņi satur arī fermentus - specifiskas olbaltumvielas, kas organismā spēlē katalizatoru lomu.

Visizplatītākās organiskās skābes ir ābolskābe, citronskābe un skābeņskābe. Tartrona, salicilskābes, skudrskābes, dzintarskābes, benzoskābes ir mazākos daudzumos.

Viņi aktīvi iesaistās vielmaiņā, palielina siekalu sekrēciju, uzlabo žults un aizkuņģa dziedzera sulas sekrēciju, uzlabo gremošanu, izšķīdina nevēlamus nogulsnes organismā, kavē baktēriju attīstību, regulē bioloģiski aktīvo vielu darbību, regulē skābes- bāzes līdzsvars, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Dārzeņos esošo organisko skābju sārmojošā iedarbība ir būtiska cilvēka ķermeņa veselībai. Tie veicina miltu un graudaugu, kartupeļu, gaļas, zivju, olu, piena produktu labāku asimilāciju. Turklāt tie piešķir produktiem patīkamu garšu un remdē slāpes.

Salicilskābei ir pretdrudža, sviedrēšanas, pretiekaisuma, antiseptiska un pretreimatisma iedarbība. Tas ir atrodams ogās un ķirbī. Tāpēc saaukstēšanās ārstēšanā izmanto dārzeņus un augļus.

Tartronskābe kavē ogļhidrātu pārvēršanos taukos, tādējādi novēršot aptaukošanos un aterosklerozi. Tas ir atrodams baklažānos, gurķos, kāpostos.

Krāsvielas (pigmenti) nosaka dārzeņu un augļu krāsu. Tos izmanto, lai spriestu par šķirni, kvalitāti un gatavības pakāpi. Pigmenti satur hlorofilu, karotīnu, ksantofilu, antocianīnus un citus savienojumus.

Zaļajos augļos un lapu dārzeņos ir vissvarīgākā viela mūsu asinīm - hlorofils … Tas tikai piešķir dārzeņiem un augļiem zaļu krāsu. Starp citu, hlorofila strukturālā formula ir ļoti līdzīga asins hemoglobīna strukturālajai formulai, tās atšķiras ar to, ka pirmajā gadījumā magnija elements atrodas centrā, bet otrajā - dzelzs. Viņš ir uzcītīgs darbinieks, kurš piedalās aknu, asiņu, deguna un frontālo deguna blakusdobumu tīrīšanas procesos un uzlabo gremošanu. To jau sen lieto, lai uzlabotu hematopoēzi, atjaunotu hemoglobīnu, anēmijas profilaksei un ārstēšanai. Hlorofila ietekmē asinis ātri atjaunojas radiācijas bojājumu gadījumā. Tam ir stimulējoša un antioksidanta iedarbība. Hlorofils palielina arī antibiotiku aktivitāti, stimulē brūču un čūlu sadzīšanu. To lieto sirds trauku aterosklerozes gadījumā, lielas hlorofila devas lieto hipertensijas gadījumā.

Antocianīniem piemīt P vitamīna īpašības. Tie veicina smago metālu izvadīšanu no organisma. Japānas zinātnieki to pirmo reizi atzīmēja pēc notikumiem Hirosimā un Nagasaki. Tos lieto arī kā pretvīrusu līdzekli. Visbagātīgākie ar antocianīniem ir dārzeņi un augļi ar tumši sarkanu un zili violetu krāsu, īpaši bietes, sarkanie kāposti, baklažāni, purpursarkanās kolrābju, bazilika un sīpolu šķirnes.

Glikozīdi ir sarežģīti organiski savienojumi. Tie piešķir specifisku, kā likums, rūgtu garšu un aromātu. Tādējādi gurķos esošais cucurbitocīns (no cucurbita - ķirbja) gurķiem piešķir rūgtu garšu. Tas palīdz aizsargāt ķermeni no vēža.

Kapsaicīns (no capsicum - pipari) ir atrodams piparos, un pikantajos piparos tas ir daudz vairāk. Tas palīdz uzlabot apetīti un pārtikas gremošanu. Laktucīns (no lactuca - salāti) mazina nervu uzbudināmību, piemīt pretsāpju un hipnotisks efekts. Solanine (no solanation - nightshade) ir atrodams kartupeļiem, baklažāniem un tomātiem. Nelielās devās tam ir terapeitiska pretiekaisuma un stimulējoša sirds - īpaši miokarda - iedarbība, kas var pazemināt asinsspiedienu, uzlabot zarnu darbību. Lielās devās tas var izraisīt saindēšanos, kā rezultātā rodas slikta dūša, vemšana un zarnu darbības traucējumi.

Saponīniem, kuru daudz ir sparģeļos, spinātos, bietēs, ir pretiekaisuma un pretsklerozes iedarbība.

Turpina →

Izlasiet Eat for Health sērij

:

1. Dārzeņu uzturvērtība
2. Minerāli dārzeņos un augļos, kas ir būtiski veselībai
3. Kādus vitamīnus dārzeņi mums nodrošina
4. Kādus vitamīnus dārzeņi mums nodrošina. Turpinājums
5. Vitamīnu saturs augu pārtikā
6. Vitamīnu, enzīmu, organisko skābju, fitoncīdu saturs dārzeņos
7. Dārzeņu vērtība uztura aprūpē, dārzeņu diētās
8. Dārzeņu diētas dažādām slimībām